第六章 努力 15 …
“阿荣！”吕大师傅一声大喊，把东张西望的黎向荣震了一大跳，双手用力提起来的装满东西的大环保袋差点直接掉在地上。
“大师傅，我先把这些拿去放在车上吧，”手指都勒到发白，气喘吁吁的少年求饶道，“我保证十分钟就过来，您先看鱼。”
“我就是带你来买鱼的，别偷懒，”大师傅气定神闲地抄着两只手，初春的清晨时分寒意还浓，只有天边蛋清色的晨光透出明朗的轮廓。
“我就先把这些去放下而已啊，”阿荣哀嚎着努力拎着大布袋，“买了鱼我也拿不动了。”
“这点臂力都没有就别当厨师了，”老爷子轻飘飘说道，“早市刚开，正要抢最好的鱼，动作快点！”
阿荣只得拖着沉重的袋子踉跄在大师傅身后向市场的另一头走去。
袋子里是大师傅临时兴起和熟识的摊主说话时买了些蟹脚，当然上不了步家宴席的桌面，重点还是去鱼市采购些生鲜。
采买新鲜食材的工作惯例是两人排班来做，实际上固定数量的肉食海鲜蔬菜水果都由长期合作的商户直接送到步家，但是要了解食材信息，采购最好的货色，还得由厨师亲自上阵。
一般在早上九点钟就要完成整天的采买工作，鱼市则在凌晨三点就开启，远航而来的渔轮把深海生猛的活物送到市场，等待着人们5点到7点的抢购，想要足够好的鱼，必须来得足够早。
按掉闹钟从暖烘烘的被窝中打着呵欠爬起来，迷迷糊糊跟着大师傅到了早市的黎向荣还没醒透，直到被带到海水腥味浓重的鱼摊跟前。
相识的摊主一路和吕大师傅互道早安，大师傅看着水槽里鲜活的各式鱼虾蟹贝，指点着各样要留多少，最后统一再取。
天还没亮，晃悠悠的灯光下再漂亮活跃的鱼类也是脊背发黑肚皮惨白的颜色，原本透亮的眼白渐渐灰暗，饱满的腮部一张一吸，阿荣看着有一种苟延残喘的感觉。
这些鱼会被切片、剁块、拆骨、碎肉，蒸炒煎闷煨炖烧，或是生吃或是吊汤，总之鱼逃不开被杀掉被吃掉的命运，人们还要一边吃着一边抱怨厨师的手艺。
这感觉真是糟糕。
“阿荣，”察觉到学徒的心不在焉，大师傅指了指一条在水盆里半死不活的青鱼，“那样的鱼是不行的，人也一样。”
被杀之前还要或碰乱跳的鱼，这个想法让阿荣悚然一惊。
“大师傅，”挣扎了半天，黎向荣还是决定开口，“我跟妈妈保证过不杀生……”
大师傅望着他，脸上的皱纹在晨光中折出阴影。
阿荣硬着头皮说道，“我只做素菜，好不好？”
“不愿意跟着我采买？”从声音听不出什么情绪，可是为毛感觉好害怕……
腿肚子都开始抽筋，阿荣不再看主厨的脸，的确，自己一个小学徒还偷奸耍滑嫌东嫌西的，哪个师傅都会想一脚踢开吧。
“我怕见血，”努力做出老老实实的样子，黎向荣低着头说，“我一看见血，闻着血腥味就头晕脚软，所以不敢……”
“你家以前是开卤味店的，”大师傅呵呵一笑，“好，我知道了，你先回车上等我。”
一个人爬上小型面包车，黎向荣满心的挫败和内疚。
但是做不来的事怎么都没有办法勉强自己吧，也许确实是被家里以前浓重的血腥味熏得受不了，也许是要改变以往不懂事的自己所以坚持着对妈妈的承诺，也许真的只是为了偷懒找借口，总之再也不想看见生物被杀掉的场面，那简直让心脏疼得发抖。
——没事吧？好久没冒出来的徐疾在脑海里关心问道。
——嗯。
——也许是我的原因让你不能闻那种血腥味。徐疾犹豫着说道，我的存在让你的灵敏程度提高了。
——我只是觉得人类很残忍。阿荣默默地回应。
——呆在曼殊院还好些，步家厨房的杀孽可能会让你感觉很难受。
——我难受的是我太多东西都不会，你又不肯好好教我。
的确，除了最早在曼殊院还指点过自己的刀工，到了步家之后除那晚上身做菜，徐疾这个自荐当师傅的灵体就再也没教过阿荣一点东西，还经常失踪不见。
也不能说是失踪，而是沉睡吧，明明知道他就在脑子里，可怎么叫唤也不出现，装死装得彻底。
——我不是装死！徐疾察觉到脑波的内容，坚决否认道。
——不管你在干嘛，是你要进入我脑子里，是你要来到步家，是你要我努力留下来的，你不能不出力！
——我正在想能教你些什么菜，你不是只愿意做素菜吗？
——我最着急得是怎么通过现在一月一次的常规考试！
徐疾沉默了一会，大概也觉得对上次黎向荣被凡妮夫人要求做点心而不现身帮忙的事有点讪讪地，想解释又找不到好理由。
——总之，快点教我些真东西！
——不亲手杀生的菜，嗯，我想想。
大师傅慢吞吞回来的时候，发现黎向荣居然蜷在座位上睡着了。
“这孩子，亏微少要坚持留下来，不够上进啊……”老年人叹口气，“希望他是真天才，别是一时走偏运。”
被大师傅带去早市本是殊荣，而睡得昏天暗地回来的样子则成了笑料，也好，被人嘲笑总比被人顾忌着好。
但这样的洋相再别人眼里又怎么不会被扭曲理解为天才的摆谱呢？
不够自信总觉得自己只有努力才能有一席之地的人，也就会更加忌讳了……
午餐时，陶星明用蟹脚做了天妇罗，浅黄色的蛋糊裹着鲜艳的蟹脚被炸得非常香酥，蘸一下酱油咬下去的感觉实在爽脆，黎向荣对这口味完全没有抵抗力，连续吃了好多个还不停手。
“我说，阿荣你不是吃素的吗？”安东挑眉揶揄道，“怎么吃起蟹脚毫不含糊啊？”
“我没说自己吃素啊，只是不杀生而已，”一口咬断脆蹦蹦的蟹腿，阿荣胡乱解释道，“我有点晕血，切肉什么的都没有问题啊。”
这个概念还真是刁钻。
虽然没人再问，但阿荣自己也觉得有点狡猾，不好意思地搽干净手指，从还在油锅前工作的陶师兄身边磨蹭着走开。
“小黎！”冷面何师兄开了金口，“你做的什么菜？”
跑到灶台前小心揭开竹制蒸笼看了看，带上手套拿出里面的大碗倒扣进一个平底盘子上。
步家的厨房虽然不乏现代化设备，但是更强调传统烹饪方法的传承。蒸制菜品的话还是选择用特别订购的老字号竹制器皿而不用大型蒸锅蒸箱，那些不锈钢的电子蒸箱虽然能把气压温度控制得分毫不差，却失去了掌握火候的灵感。
“我今天做了粉蒸肉！”阿荣仔细瞅着白气散开，压合成半圆状的肉片色泽还算不错，闻起来也挺香。
“说说做法，”师兄继续说道。
“选了五花肉，拌米粉和酱油，腌了两小时，底下垫了白菜叶，上笼蒸了一个半小时……”阿荣抖抖索索说完做法，本来听着不为人知的秘密师傅指导在做的时候还挺上手，现在摆在桌面上等待众人评判就不那么轻松了。
应该会好吃吧？他实在没有这种自信。
有天分的厨师可以初次尝试某种新菜时就发挥完美，烹调出独特新奇的味道，但是像粉蒸肉这样传承悠久的菜品绝对不会第一次就做得令众人满意。
因为太家常谁家都会做，各人有各人的方法，反而会嫌别人做的不够好。
不仅是家常菜，也是一道经典宴席菜，田席有田席的口味，御膳有御膳的口味，身价可高可低更难把握。
做得不好就俗烂，做好只是本分。
步家菜里也有粉蒸肉，选料烹制也不复杂，算是一道表现中庸的菜品。
厨师们一般从中午开始工作，为晚宴做准备，共用午餐时一般由各人练习手艺，互相批评。
黎向荣做了粉蒸肉，安东做了用鸡脯肉做的烧丸子，加上陶星明的炸蟹脚和封一帆的青菜豆腐汤，也是很丰盛的一餐了。
大家的筷子都夹了肉，黎向荣觉得心都提到了嗓子眼，这是他第一次参与做菜而不是像往天白吃饭，看来自己的存在刚被初步接受。
陶星明吃了一块肉，笑着对他说，“不错，加油。”这位师兄平时负责冷盘，少言寡语，突然头一个发言，令阿荣有点受宠若惊。
“真的很好吃呢，阿荣真厉害！”安东第二个说，一边挤眉弄眼一边竖起大拇指，“第一次做这个吗？我不相信哦！”
“一般，”封一帆淡淡发言，“肉不够糯，酱的味道也不透，太咸。”
黎向荣自己夹了一块塞进嘴里仔细咀嚼，半晌没有说话。
“虽然一道好菜不是一次就能做成功，但是第一次做的心情却包含其中，小黎，我没有尝到你的兴奋喜悦，还有认真用心，我尝到的是你紧张、不自信、抱着死就死吧的想法，不是让品尝的人产生愉悦，而只是说我尽力了，不要再苛责我的心态，”何之山眼神锐利地盯着他，“既然这么勉强，就放弃吧，我想，连这盘猪肉大概都不愿意被你折腾。”
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的确，不是诚心诚意做的东西，对食材本身也是不敬，黎向荣咬咬嘴唇，默默低下了头。
“你自己把那些吃完，不准浪费，”何师兄下了命令，粉蒸肉的数量虽然并不太多，一个人吃还是太可怕了。
黎向荣哭丧着脸拉起碟子到自己跟前，连吃两口就被那肥肉的腻味弄得反胃。
“自己都吃不下的东西怎么好意思端给别人吃？”冷酷的师兄继续毒舌，“现在吃别人做的美味你都不会自卑吗，还是根本不知道什么叫自尊心？”
“好啦，何师兄，”陶星明撞撞他的手肘，小声劝道，“吃饭呢，别说啦。”
“星明你真是滥好人，这种水准也能说‘不错’，最近没感冒吧？味觉有毛病吗？”立即将恶意蔓延开来，毫不在乎“过分”是什么概念。
所幸陶星明只是撇撇嘴，还故意伸长筷子夹了一片粉蒸肉慢慢吃着，对黎向荣眨了眨眼睛。
“还有你，安东，”似乎是觉得没人顶嘴很无聊吧，何之山故意点了名字，“我还以为你很努力呢，味觉白痴的话再努力也没用！从来都只说别人的好话，你是真傻还是假纯啊！再不老老实实说真话叫你好看！”
“是……何师兄，”面对无妄之灾只能拖长声音答应，安东偷偷翻了个白眼。
“哎呀，之山不要太严厉嘛，”总是保持着一定距离的封一帆笑道，不是同门师兄弟只算是同事而已，何之山也不好太失礼，又瞪了几个师弟一会儿。
连累师兄被骂了，黎向荣心里更是过意不去，恨不得把脸埋进那盘肉里，——真的那么难吃吗……
——的确算不上好吃，徐疾悄悄回答
——那你干嘛不阻止我
——是你要做粉蒸肉的！我只能告诉你做法啊。
——要是你做就能很好吃了吧。
——我上你一次身，休息十天不出现，你要应付的了我就来做。
——切，算了……
没办法，要是下棋也好打牌也好，有个高手在脑子里只需要告诉怎么做就好，可是厨艺是纯手工，无论什么秘籍配方也不能让人直接化身大师。
就算有再好的老师，呆在最好的餐馆，能依靠的唯有自己的勤奋和悟性，这个道理黎向荣还是很明白的。
“你喜欢吃粉蒸肉吗？”抬头一看，却是吕大师傅走近餐桌，主厨一般是午后三四点到厨房来，今天可真是早了。
“您还没吃饭吗？师傅？”何之山站起来，“我们也刚开始，一起吃吧？”
大师傅摆摆手坐下，“你们是怎么定今天做的菜，教教小黎吧。”
“师傅你带了那么多蟹脚，必须要尽快处理啊，”陶星明指着自己的作品说，“下次一定少买点，这东西吃多了也不好消化啊。”
“我看鸡脯肉有很多，今天的菜单里又不怎么用，所以就做了烧丸子，”安东解释道。
“昨晚喝酒了，今天做个清淡的青菜豆腐汤，”封一帆随口说道，“看他们都做的油腻，就没再加鱼片。”
随意点点头，大师傅转头问阿荣，“那么你呢，小黎，怎么想起来做粉蒸肉？”
“我就想试试……”阿荣低声答道，“我想粉蒸肉应该大家都爱吃的。”
“做过几次？”眼神在碟子里转了转，大师傅示意叫人拿双筷子来。
“第一次做，”声音更加小，阿荣抖抖索索说道，“我看了厨房里共用的食谱纪要，先试试。”
“哦？第一次？”大师傅与何之山交换了一个眼神，拿过筷子夹起一块吃起来。
“全是自己做的，没问别人？”
“嗯，算是吧……”如果徐疾不算人的话，那的确是。步家菜单上的所有菜品都写在共用的食谱纪要上，不是什么秘籍，只有很简单的做菜程序，任何人都能照着尝试，当然要做的出色就不那么简单了。
“那还不错，”大师傅放下筷子，“注意到一些要点，应该是用心了。”说完深深看了何之山一眼。
何师兄面无表情地捧着碗吃饭。
“对了，说个事儿”，大师傅略微提高了声音，“我和微少商量过了，以后晚上备宴的时候，尽量叫朗尼到厨房来学习，他现在学业也重，就看他自己安排了。”
“朗尼少爷也要学厨艺？”何之山代表大家疑问道，“他难道要掌勺？”
“不是不是，”主厨连连摆手，“说是学习，也只是多来看看罢了，我年龄大了，微少要应酬客人，朗尼也该是多了解些东西的时候了。”
“他一来就是找吃的啊，”陶星明浅浅笑道，“要他监督我们还是我们管着他啊？”
“朗尼是步家继承人，要学的东西还多，”主厨语重心长地说道，“大家都是呆在步家多年的老人了，好好扶持小少爷吧，他可比当年微少用功多了，以后步家的繁华全靠你们呢。”
“是不是因为那个事件还没过去……”安东轻声问道。
“也算是个原因吧，总之每个人都要更加努力！”主厨下了结论，又和蔼地对阿荣说道，“还有，以后你专做素菜，做菜前多想想，多问问别人都行，自己要下功夫。”
何之山的脸色变了变，“就他现在这水准，怎么能直接上主菜？步家的素菜又不多，一直是我在主做的。”
“就是因为不多，才叫小黎多用功嘛，之山，”主厨的语气微微加重，“你是大师兄，凡事要认真考虑，小黎是曼殊院过来的，做素斋更合适，你除了那些拿手菜之外也要多尝试些新东西才对。”
再次被师兄那宛如冰霜的视线锁定了，阿荣在心底小小哀嚎，我不想被他讨厌不想被他注意啊啊啊啊
——得了吧，有压力才有动力。
——何之山好可怕好可怕……
——有我这御厨罩你，怕什么
——怕你不顶用= =
“其他人也加油吧，多尝试新菜，多学习些新东西，步家没有老本可吃，”主厨最后下了结语，“我一直很欣赏你们每一个人都是努力的厨师，但我还是要求你们不仅努力，还要更有创造力，这也是微少的希望。”
晚餐前步朗尼果然穿着白色厨师制服过来了，虽然往常也来厨房打混，但今天的气势明显有变化，叫阿荣形容的话，是更专注更冷漠了一些。
严格检视着每道菜的制作，空闲时会及时询问自己不明白的事，连带着每个人的神经都绷紧了。
相处时间长了，自然明白步朗尼是个性相当较真的人，也许还有遗传自欧洲人的死板和精力过剩，对自己角色的转换也拿捏得准确，举止中恰到好处地演绎了认真的继承人角色。
面对继承人，所有厨师就不再只是他的师长朋友，而是他的雇员和手下。
几天下来，在厨师心目中，步朗尼的形象已经超越了他只在宴会上忙活的父亲大人。
黎向荣做的素菜并没有被端上宴席，每次何之山尝一口就让他拿走，说水准太差。
吕大师傅早就把属于主厨的试菜定菜的部分权力交给何之山，他不同意的话当然就是白做了。
不仅作品被否认，何之山还会附送更沉重的嘲讽。
黎向荣不得不用更多的时间来阅读食谱，被嘲笑文化太低也只能忍着泪去图书馆学习更多的历史、民俗、社科类知识。
早上无论哪个厨师排班去早市采买也都厚脸皮的当跟班，一有机会就偷偷尝试做菜，份内的切配工作和洗碗也绝对不能偷懒，还要忍受着每天的否定和讥笑。
虽然讥笑只来源于何之山，但也没有别人会阻止，包括步朗尼。
其实比起讥笑，更难忍受的就是大家的冷漠吧，也许这种刁难是每个人的必经之途，而廉价的同情心根本就没意义。
忍着忍着也就习惯了，阿荣通常都是靠在脑子里和徐疾斗嘴来排遣压力，徐疾给他的指点还是需要足够的练习才能体现进步，不过再笨的人这样用心工作了都会得到些收获的。
渐渐的阿荣已不想把何之山的嘲讽放在心上，实实在在的进步比任何口齿之争都有说服力。
由易到难，黎向荣不断试做着在曼殊院记住的各式素斋，材料和工艺都在和徐疾的默然交流中反复论证，实力的增强自然带动自信的增长。
一个月很快就这么过去了。
黎向荣还没有一道菜送上步家宾客的餐桌。
不用怀疑，现在的何之山根本是无条件拒绝他的菜，无论他用什么方法都不可能让对方说出肯定的话，阿荣觉得这已经不是他自身的问题了。
想要打破这个局面，只有在一月一次的临时考试中脱颖而出，要是吕大师傅和家主步微给了好评，何之山当然就不能再行阻拦。
想法很好，但是三个月过去了，三次考试中，黎向荣的菜都没有得到承认。
从初春到现在的仲夏，黎向荣在步家已经呆了将近五个月，依然不能算是步家的厨师。
多宝鱼事件之后，卫生署接连下发文件要求提高餐饮业的管理制度，审查和抽检的次数比以前多出几倍，步家一边小心翼翼地应付着政府和媒体的监控，拼命做出公共形象的补救，一边不断做出充满诚意和新意的新菜品以其拉回老食客的心，在社会慈善事业上也高调出击，强化步家的存在感。
很多事情都是步朗尼的操作，他曾对父亲说过不希望步家的宾客只停留在少数自以为高雅上流的圈子里，也不是谁仗着有钱就能随便来。
客人决定餐馆的水准，餐馆也要对客人的品味负责。
步家的客人要既有底蕴内涵，也要有积极的心态和足够的亲和力，无论是谁，都应该以能在步家吃饭为荣耀。
这就是步朗尼的目标。
作者有话要说：俺有罪……
扔进存稿箱，但是没有改时间囧里格囧。
这章应该是昨天的- –
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